この夏テラスで育てていたしそですが、花が咲き、穂がかなりわっしゃわっしゃな感じになってきたので、穂じそを収穫して醤油漬けにしてみました。

まだ花が残っていたので、実はちょっと早かったのかも。穂じそというよりは、まだ花穂じその終わりくらいの段階です。

ネットなんかで調べた限りでは、花が咲き終わった直後、穂が茶色くなり始める前くらいに収穫するのがベストだったみたいなので、来年はもう少しだけ待ってから収穫するようにしてみたいと思います。

丁寧に洗って、茶色くなった花などを取り除いてからキッチンペーパーに上げて乾かします。

乾かした穂じそを煮沸消毒したタッパーに移して、醤油をひたひたになるくらいに入れます。

このままでも美味しそうでしたけれど、ここにごま油をほんの少しだけ加えてみました。

穂じそと一緒に取ってしまった小さなしその葉と一緒に、超浅漬け状態でツマミにして味見。

このままでも結構イケます。

漬けて1日もすれば食べられるらしいですが、とりあえず5日くらい経った段階でおにぎりの具にしてみました。

食べかけのお見苦しい画像でスイマセン。

しその穂がちょっと小さい感じはしますけれど、全然大丈夫。しその香りがたっぷり移った醤油味がご飯にとってもよく合います。おにぎりよりも、アツアツの白いご飯にそのまま乗っけて書き込みたい感じ。または、ご飯に混ぜ込んでもみるのも良いかも。

来年は種から10株くらい育てて、葉も穂ももっとわっしゃわっしゃにして、全部醤油漬けにしてみようかな。

皆様、ゴールデンウイークはいかがお過ごしでしたでしょうか?

僕は、前半は飛び石で仕事、後半は南房総某市の別荘に家族&嫁さん関係の友人たちと滞在してまして、3泊4日でサーフィン&BBQ&呑んだくれ生活を堪能してまいりました。

今回は大人と子供合わせて総勢15人くらいでの滞在ということもあり、行き掛けにアクアラインの川崎側の乗り場近くにあるコストコ川崎によりまして、BBQ用の肉を3kgほど調達。

子連れでコストコ店内をウロウロすると結構時間がかかるので、時間短縮のため、僕自身はコストコの売り場まで入らずに子どもたちと駐車場で待ってまして、嫁さんが1人で行ってバンバン買い込んできたんですが、今回のお肉は良かったですね〜。

いつも買う定番の「ポークリブ」も当然美味しかったんですが、今回初めて買った「ボンレスショートリブ」というお肉（牛）がかなりのヒット！

コストコのお肉売り場によくいそうな、（かなり）ふくよかな体系のカタコト日本語を操る日系人風中年女性の店員さんに、

「ヤミツキネ〜」

と勧められるがままに買ってきたものらしいんですが、これ、めちゃめちゃ美味しかったです。

肉についてあまり詳しくないのでよくわからないんですが、このボンレスショートリブ、リブ（肋骨周辺のお肉）の中でも、前足よりの部分のお肉で、日本でいうところのいわゆる「カルビ」に該当する部位らしいです。

でも、イメージよりもそれほど油っこ過ぎず、程よい硬さと噛み応えがあって、中年のオジサンでも結構ガンガンいけちゃう感じ。BBQグリルでじっくりと焼いて、ビールとともに大量にムハムハと頂いてまいりました。

「ボンレス」の名の通り、すでに骨が取り除いてあるので、骨付きの普通のリブと比べて食べるのも楽ですし、手がベトベト汚れないというのもちょっと嬉しかったりして（でも、骨付きの肉にかぶりつくのが好き♡という方もいらっしゃるでしょうから、ココは好みの問題かなとも思いますけど）。

お値段は100g 200円台後半〜300円はいかないという感じで、めちゃめちゃリーズナブルとはまでは言いませんが、この額でこのレベルなら大大満足と思えるくらいの価値は間違いなく十分にあると思います。

コレ、マジで美味かったので、コストコにBBQ用のお肉を調達しに行く方がいらっしゃいましたら、是非ともチャレンジしてみることをオススメしておきます。

ちなみに、お肉があまったら、ちょっと弱火になった炭火で表面をじっくりと炙ってスライスすれば、簡単にローストビーフ的な感じになってくれますので、にんにく&生姜醤油で頂いてしまいましょう。

BBQ後半のおつまみや翌日のメニューとしても活躍してくれちゃって、一粒で二度美味しい感じ。

（トングで掴まれているのがポークリブ。網の周辺でじっくりと炙られているのがボンレスショートリブ）

ゴールデンウイーク、天気も良かったし楽しかったな……。

でも、東京もすっかり暖かくなってきたので、また近々コストコ行って色々買い込んできて、今度は自宅でBBQしようと思います。

ということで、自宅で楽しむイベントとして、燻製づくりにチャレンジしてみたいかな、と。

実はボク、燻製作りの経験は無いんですが、先日ネットで「SDスモーカ1992」という超小型の燻製マシーンを発見しまして、現在急激に燻製作りに惹かれております。

経験が無いながらも、ネットで調べる限り、燻製作りというのはそれほど難しいものではないみたいなので（美味しく出来上がるかどうかというあたりと、保存性を高められるかどうかというあたりには、一定の知識と経験が必要な様ですが）、この秋、チャレンジしてみたいと思います。

で、先ず基本的なあたりを調べてみました。

ポイントは

・燻す

・水分を飛ばす

・必要に応じて塩もみしたり、ソミュール液という液につけることで、味と保存性をコントロールする

という3点の様です。

「燻す」と「水分を飛ばす」は実際にはひとつの過程なわけですが、燻すことによって、食材に「カルボニル化合物」「フェノール化合物」という二つの化合物が生まれて、コレがあの独特の風味や旨みを生むとともに、殺菌作用によって保存性を高め、また、同時に燻すことによって水分含有量が減って、それが保存性を高めてくれるわけです。

「ソミュール液」というのは、簡単にいうと、「砂糖を加えた食塩水」的なもので、塩分濃度15%〜30%程度の食塩水に、食塩の半分程度の砂糖を加えた（コレに加えて、お好みで胡椒などのスパイスやハーブ類などを加えた）ものです。例で言えば、「水1リットル+食塩150g+砂糖75g+胡椒」を混ぜたもので、燻製する食材をコレにつけ込むことで、保存性を高めるわけですね。

上記に加えて、塩もみしたものを洗って陰干ししたり、燻製後にゆでたりというステップを入れたりすることもあるようです。

燻製のパターンにもその温度と時間の別で大きく分けて(1)熱燻(2)温燻(3)冷燻の3つのパターンがあります。

(1)熱燻

80度〜120度位の温度で行う燻製。調理に近いイメージで、30分から3時間程度で完了する。水分の含有量はそれほど低くならず、保存性は低い。

(2)温燻

30度〜60度程度の温度で行う燻製。1時間〜半日程度で完了する。出来上がりの水分含有量は元の50%程度であり、3〜5日程度の保存が可能な状態になる。

(3)冷燻

15度〜30度程度の温度で行う燻製。一週間〜数週間かけて行う。出来上がりの水分含有量は元の40%以下。しっかりと作れば一ヶ月以上の保存も可能な状態になる。

当然のことながら、(1)熱燻は単なる調理に近いもので、味的に問題がなければどうとでもできる燻製方法で、「燻製」としての難易度はほぼ無いに等しいわけです。

で、(2)の温燻は、恐らくですが一定の手順を正しく踏めば素人でもできてしまう「優しい燻製」で(3)の冷燻は「プロの燻製」といったところでしょうか。

大まかなイメージはつかめましたので、近いうちに「燻製マシーン」を調達して、実際に(1)熱燻と(2)温燻にチャレンジしてみたいと思います（燻製マシーンも、数千円代前半から買えるものや、段ボール箱を使った燻製方法などもあるらしいですが、そこら辺、ちょっと考えて何か調達してみたいと思います）。

次のご報告は「燻製の実施」＆「燻製したもので一杯ヤル」になる予定です。

どんなお酒に何が合うか、どんな食材が手軽か、美味しいか、そこらへんをよく考えて実施してみたいと思いますので、宜しくお願いします。

コストコあたりで調達した食材を使って、美味しくて日持ちする燻製を大量生産とかできると嬉しいんですけどね…。

家BBQレシピをもう一つ追加しておこうと思います。

これ、超簡単なので、「今日の夕方、ちょっとお肉焼いて食べたいな」くらいの気軽な気持ちでできて嬉しいです。

材料は、

・ポークリブのブロック

・ヨシダソースBBQ味

これだけです…。

ウチではコストコに行った時に大きなポークリブの塊を買い込んでおいて、それを冷凍保存しておきまして、上記のようにふと「肉焼いて食べたいな」という気分になったときに焼いて食べてます。

コストコではポークリブのブロックが結構安く売ってまして、大体100gで110円位、片側1ブロック、15〜16本の塊1.4kgくらいのものが1500円くらいで買えます。

このサイズで、大人4〜5人分くらいというところでしょうか。例えば5人で分けると、単純なグラムでは1人300g弱という計算になりますが、骨があるので実際には200g弱くらいのイメージになると思います。

＜作り方＞

(1)ポークリブを解凍しておく

なめてはイケません。解凍忘れをするとディナータイムにお肉が焼けませんので、前日に冷蔵庫に移しておくとか、遅くとも数時間前には忘れずに冷凍庫から出しましょう。

(2)ポークリブを3つくらいに切り分けておく。

まとめてでは焼き辛いので、適当な大きさに分けておきましょう。その際、肉付きの良い部分とそうでない部分を意識して分けるようにしておくと、火の通り具合を調節しやすくて便利です（薄い部分は早く火が通るし、厚い部分は沢山火を通さなければならないので）。

(3)ポークリブのブロックにヨシダソースBBQ味を塗りたくる。

下味を付けるとか何とか色々なやり方がありますが、ヨシダソースオンリーでも十分美味しく出来上がります。せっかくの手抜きレシピなので、精一杯手を抜いておきましょう。

(4)焼く

BBQグリルに乗せて焼きます。火が通るのには結構時間がかかるので、じっくり焼きましょう。弱火で12〜13分片側を焼いて、ひっくり返して同じくらいの時間焼きます。

焼けたかなと思ったら、いくつか切り分けて火の通り具合をチェックしましょう。細い部分の火の通りは早いですが厚い部分は時間がかかりますので、部位ごとに時間調節が必要です。今どきの豚肉は寄生虫とか細菌のリスクが低くなっているとは言いますが、油断は禁物なので、できるだけしっかりと火を通すことをオススメします。

切り分けは包丁でやるのは結構大変かもしれません。食用バサミで骨に沿ってジョキジョキと切り分けてしまうのが楽です。

(5)食べる

ソースがこんがりと焦げて香ばしく食欲をそそります。お好みでヨシダソースを追加して塗って食べてしまいましょう。

赤ワインとよく合いますので、コストコで一緒に赤ワインを何本か買い込んで置くことをお忘れなく。

ポークリブ、食べたくなって来ました…。

さて、先日「家BBQ:簡単で美味しいフランクステーキの作り方」をご紹介しましたが、アレは最高に美味しいので必ず一度は試してみて頂くとして、それ以外にもう一つくらいBBQ用のレシピをご紹介しておこうかな、と。

BBQと言えば当然「肉」なわけで、やはりココはフランクステーキに続いて「美味しいお肉が食べられる」メニューをご紹介したいと思います。

サムギョプサルです。

あっちの言葉で「三段肉」つーような意味らしいです。

豚バラの焼肉ですね。

おウチのお庭やテラスでBBQでサムギョプサっていただくわけです。

友人なんかも呼んで、昼間っからビールとか飲みながらサムギョプサるわけです。

赤ワインなんかでも良いかもしれません。

【材料（二人前目安）】

・豚バラ肉ブロック500g：厚切りでも薄切りでもOKです。ボクは1cm厚くらいのちょっと厚切り目のほうが好きですね。お肉屋さんで頼めば、好みの厚さにスライスしてもらえると思います。

・サンチュorサニーレタス1束

・サムジャン（サンチュ味噌）：入手できななければ、ごま油大さじ1.5、砂糖大さじ1、すりごま大さじ1、コチュジャン大さじ1.5、しょうがのすりおろしとにんにく少々を混ぜれば作れます）

・一緒に巻いて食べるネギ：ネギの白いところ1本分を千切りor白髪ネギにして、塩　小さじ1、胡麻　小さじ2、コチュカル（赤唐辛子粉）小さじ1と混ぜあわせます。

・お好みの野菜

・キムチ

・青唐辛子の醤油漬けとかが入手できるなら、コレも小切りにして一緒に巻き巻きすると美味しいです。

要するに、サムジャンと唐辛子粉が入手できるなら、あとは肉とサンチュとネギがあれば基本大丈夫、という位のもんです。

【作り方】

基本的には、

(1)豚バラ肉を焼いて

(2)ネギや味噌と一緒にサンチュで巻いて食べる

というだけなんですが、一応焼き方だけ。

サムギョプサルのお肉は、油を落としてカリカリめに焼いて食べます。

なので、お店なんかだと、こんな感じにスキマの開いた鉄板で焼いたりします。

ですが、「そんな鉄板無いよ」という場合には、最初の写真の様に鉄板を斜めにして焼けばOKです。

こんな風に、筋の入った鉄板も良いです。

油を落とすために、なるべく脂っこいところから焼き始めます。

で、ちょっとじっくり目に油を抜きつつ、焦がさない様に焼いて、野菜も焼きつつ、焼けた肉からサンチュに乗せて、味噌とネギと一緒に巻いて食べれば良いわけです。

どうでしょうか。

この夏、お庭で、テラスで、BBQで、サムギョプサって頂きたいわけです。

韓国料理≒体が温まる系ですので、冬でも良いですよね。

あ、春や秋でも良いですね。虫の音を聞き、少し涼しくなった夕暮れに、ベランダで秋の訪れを感じながら、なんてーのも良いかもしれません。